Jesen je vrijeme kad bundeva preuzima glavnu ulogu na tržnicama i u kuhinjama.
Ova čudesna biljka iz porodice tikvi izuzetno je svestrana: slatka, kremasta, hranjiva i prepuna vitamina A i C, kalija i vlakana.
Od juhe do kolača, od peciva do salata – bundeva može sve.
U nastavku donosimo deset ukusnih i isprobanih recepata koji će unijeti toplinu i miris začina u vaš dom.
1. Krem juha od bundeve s kokosovim mlijekom
Sastojci:
- 500 g očišćene bundeve (hokkaido ili butternut)
- 1 srednji luk
- 1 režanj češnjaka
- 1 žličica svježeg đumbira (naribanog)
- 400 ml kokosovog mlijeka
- 500 ml povrtnog temeljca
- sol, papar, malo limunova soka
Priprema:
Bundevu narežite na kockice i pecite u pećnici 25 minuta na 200 °C dok ne omekša. U loncu pirjajte nasjeckani luk i češnjak na malo maslinovog ulja, dodajte bundevu, đumbir i temeljac. Kuhajte 10 minuta, zatim dodajte kokosovo mlijeko i usitnite štapnim mikserom u glatku kremu. Po želji dodajte limunov sok ili prstohvat muškatnog oraščića.
Savjet: Poslužite s prženim sjemenkama bundeve ili tostiranim kruščićima.
2. Rižoto od bundeve i kadulje
Sastojci:
- 250 g arborio riže
- 300 g bundeve
- 1 manji luk
- 1 l temeljca
- 50 g maslaca
- svježa kadulja, sol, parmezan
Priprema:
Bundevu narežite i pirjajte s lukom na maslacu dok ne omekša. Dodajte rižu i miješajte dok ne postane staklasta. Postupno dodajte temeljac i neprestano miješajte. Kad je riža kuhana, dodajte još malo maslaca, parmezan i svježe listiće kadulje.
Savjet: Kadulju možete i kratko popržiti za hrskavi dodatak.
3. Klasična pita od bundeve
Sastojci za tijesto:
- 250 g brašna
- 125 g maslaca
- 1 jaje
- 1 žlica šećera
- prstohvat soli
Nadjev:
- 400 g pirea od pečene bundeve
- 2 jaja
- 150 ml vrhnja za šlag
- 80 g smeđeg šećera
- cimet, muškatni oraščić, klinčić
Priprema:
Zamijesite tijesto, razvaljajte i stavite u kalup. Pomiješajte sastojke za nadjev i ulijte preko tijesta. Pecite 40 minuta na 180 °C.
Savjet: Ohladite prije posluživanja i dodajte malo tučenog vrhnja i cimeta.
4. Palačinke od bundeve i cimeta
Sastojci:
- 200 g brašna
- 2 jaja
- 150 ml mlijeka
- 100 g pirea od bundeve
- 1 žličica cimeta
- 1 žlica meda
Priprema:
Pomiješajte sve sastojke dok ne dobijete glatku smjesu. Pecite na tavi s malo maslaca.
Savjet: Poslužite s javorovim sirupom i tostiranim orasima.
5. Tjestenina s kremom od bundeve i špinatom
Sastojci:
- 300 g tjestenine
- 200 g pirea od bundeve
- 1 češanj češnjaka
- 100 ml vrhnja za kuhanje
- šaka baby špinata
Priprema:
Na tavi lagano pirjajte češnjak, dodajte pire i vrhnje, kratko prokuhajte. Umiješajte kuhanu tjesteninu i špinat. Posolite i dodajte malo parmezana.
Savjet: Dodajte pržene pinjole ili sjemenke bundeve za hrskavost.
6. Jesenska salata s bundevom i fetom
Sastojci:
- 300 g bundeve
- rikola
- 100 g feta sira
- 2 žlice sjemenki suncokreta
- maslinovo ulje, med, balzamični ocat
Priprema:
Bundevu narežite na kocke i pecite 20 min na 200 °C. Pomiješajte sve sastojke i prelijte dressingom od maslinova ulja, meda i octa.
7. Keksi s bundevom i zobenim pahuljicama
Sastojci:
- 150 g zobenih pahuljica
- 100 g pirea od bundeve
- 2 žlice meda
- 1 banana
- cimet, vanilija
Priprema:
Pomiješajte sve sastojke, oblikujte kuglice i pecite 15 minuta na 180 °C.
Savjet: Čuvajte u zatvorenoj posudi — ostaju mekani danima!
8. Varivo od bundeve i leće
Sastojci:
- 1 luk
- 1 mrkva
- 1 šalica crvene leće
- 300 g bundeve
- 1 žličica kurkume i kumina
- povrtni temeljac
Priprema:
Na ulju propirjajte luk i mrkvu, dodajte bundevu i leću. Prelijte temeljcem i kuhajte 25 minuta. Za kremastiju teksturu, dio smjese usitnite štapnim mikserom.
9. Namaz od bundeve i oraha
Sastojci:
- 200 g pečene bundeve
- 50 g oraha
- 2 žlice maslinovog ulja
- malo limunova soka
Priprema:
Sve sastojke izmiksajte u blenderu do kremaste teksture. Poslužite uz prepečeni kruh ili sir.
10. Cheesecake od bundeve
Sastojci za podlogu:
- 200 g keksa
- 100 g maslaca
Krema:
- 300 g krem sira
- 200 g pirea od bundeve
- 100 g šećera
- 2 jaja
- cimet i muškatni oraščić
Priprema:
Podlogu utisnite u kalup, pomiješajte sastojke za kremu i izlijte preko. Pecite 45 minuta na 170 °C. Ohladite i ukrasite šlagom.
Hokkaido ili Butternut – dvije strane iste jesenske čarolije
Iako se obje vrste bundeve često koriste naizmjenično, razlike u teksturi, okusu i namjeni čine svaku od njih posebnim sastojkom u kuhinji.
Hokkaido bundeva prepoznatljiva je po svojoj jarko narančastoj kori koju nije potrebno guliti – tijekom kuhanja omekša i postaje dio jela. Ima blago orašasti, zemljani okus i manje vode, što je čini savršenom za slana jela, poput juha, rižota, curryja ili pečene bundeve. Njena sposobnost da zadrži oblik i boju čini je i estetski privlačnom u tanjuru.
S druge strane, Butternut bundeva oduševljava svojom svilenkastom, glatkom teksturom i prirodnom slatkoćom koja podsjeća na orahe i karamelu. Upravo zato je nezamjenjiva u slasticama, umacima i tijestima – od pite i muffina do kruha i tjestenine. Lakše se pasira i daje kremastiju konzistenciju, što je čini izvrsnim izborom za nježnije, aromatične recepte.
U konačnici, najbolje rezultate postići ćete kombiniranjem obje vrste – Hokkaido za dubinu i karakter, Butternut za mekoću i slatkoću.
Zaključak
Od slanih jela do raskošnih deserata, bundeva dokazuje da je kraljica jesenske kuhinje. Njezin topli, orašasti okus savršeno se spaja s medom, sirom, orašastim plodovima i začinima.
Osim što oplemenjuje svako jelo, bundeva je i izvor zdravlja – prava hrana za tijelo i dušu.